CôngThương - Tăng sản lượng, mẫu mã.
Bà Trần Thị Ánh Nguyệt, Giám đốc Brodard Bakery cho biết: Brodard dự kiến tung ra thị trường trên 110 tấn bánh trung thu, tăng 30% so với năm 2009. Giá bánh cũng được điều chỉnh tăng với mức bình quân từ 40.000 đồng/bánh trở lên so với cùng kỳ. Đặc biệt, để đảm bảo vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm tốt, Brodard khẳng định không có các điểm bán lẻ dọc đường cũng như không bán bánh thông qua bất kỳ website nào như banhtrungthu, raovat, muaban… mà chỉ bán tại 8 cửa hàng chính thức của hãng. Với chủ đề “Mùa trăng sum vầy”, năm nay các sản phẩm vẫn được làm từ các loại nhân truyền thống được khách hàng ưa chuộng như gà quay vi cá yến sào, thập cẩm gà quay vi cá, đậu xanh sầu riêng, hạt sen,…
Phía Kinh Đô dự kiến đưa ra thị trường 1.900 tấn bánh trung thu (tăng 100 tấn so với năm 2009), trong đó tập trung vào dòng sản phẩm Trăng Vàng cao cấp với 240.000 hộp sản phẩm. Đồng thời đây cũng là năm đầu tiên Kinh Đô giới thiệu dòng sản phẩm bánh Trung Thu "Chay hảo hạng", được chế biến từ 100% nguyên liệu chay cao cấp. Mặc dù giá nguyên liệu đầu vào cho sản xuất bánh trung thu tăng trên 25% so với cùng kỳ, nhưng Kinh Đô chỉ điều chỉnh giá sản phẩm tăng khoảng 10% so với năm 2009. Cụ thể các bộ sản phẩm của dòng cao cấp Trăng Vàng có giá từ 350.000- 720.000 đồng/hộp; các sản phẩm của dòng khác có giá 159.000- 225.000 đồng/bánh (loại bánh 4 trứng), từ 30.000- 41.000 đồng/bánh (loại bánh 1 trứng), từ 26.000- 38.000 đồng/bánh đối với các loại bánh dẻo và 33.000 59.000 đồng/bánh đối với sản phẩm bánh chay. Để phục vụ nhu cầu thưởng thức, biếu tặng của người tiêu dùng, năm nay Kinh Đô chủ động tổ chức trưng bày và kinh doanh sản phẩm thông qua hệ thống cửa hàng Kinh Đô Bakery và 12.000 điểm bán trên toàn quốc.
Công ty Trà và Cà phê Phúc Long cũng đưa ra thị trường 7 hương vị bánh trung thu độc đáo được chính những nghệ nhân đến từ Hồng Kông tạo nên bao gồm: bánh trà xanh khoai môn, bánh trà anh đậu đỏ, cà phê trà xanh... Đặc biệt bánh Trung thu Phúc Long được đặt trong hộp trang trọng kết hợp với các loại trà khác nhau phù hợp với từng lọai bánh để tạo nên sự khác biệt.
Năm nay khách sạn Windsor Plaza cũng đưa ra nhiều loại bánh Trung thu, trong số đó có bánh nhân hạt sen trắng được tuyển chọn kỹ lưỡng qua màu sắc tạo nên sự khác biệt đặc sắc của bánh trung thu Windsor với giá 108.000đồng/cái, riêng bánh Trung thu kem lạnh có giá chỉ 48.000đồng/một cái. Đặc biệt, Windsor còn nhận giao hàng miễn phí cho các đơn hàng từ 50 hộp trở lên đến các quận nội thành của TP Hồ Chí Minh.
Các thương hiệu bánh khác như Như Lan, Đồng Khánh, Bibica… cũng tăng sản lượng lên khoảng 10% so với cùng kỳ, bên cạnh đó giá bán đều được điều chỉnh tăng từ 10 – 15% so với năm trước do giá nguyên liệu đầu vào tăng.
Bánh Trung thu không rõ nguồn gốc, chất lượng vẫn bị thả nổi
Song song với các loại bánh Trung thu có thương hiệu, trên thị trường cũng xuất hiện tràn lan, các loại bánh bánh nướng, bánh dẻo, bánh chay… với nguồn gốc xuất xứ không rõ ràng. Tại chợ Bình Tây (quận 6) trưng bày rất nhiều loại bánh nướng (1-2 trứng) giá chỉ 12.000- 22.000 đồng/bánh, riêng với các loại bánh nướng loại 120gr (không trứng) thì giá chỉ 5.000 đồng/bánh. Tất cả đều không ghi rõ nguồn gốc sản xuất và thời hạn sử dụng sản phẩm. Một số sạp tại chợ An Đông (quận 5) cũng trưng bày bánh Trung thu được tiểu thương sản xuất tại nhà, nhưng những sản phẩm này đều có chung một loại bao bì và không ghi rõ nơi sản xuất. Giá các loại bánh đều được bán từ 5.000 đồng/cái trở lên. Nhiều tiểu thương còn cho biết, nếu người mua đặt loại bánh này để làm quà tặng với số lượng lớn thì lò sản xuất sẽ đóng gói bao bì miễn phí và giảm giá hơn nữa.
Bên cạnh việc tràn lan các loại bánh không rõ nguồn gốc, thị trường Trung thu còn “nóng” với thông tin nhân bánh trung thu nhập khẩu giá rẻ xuất hiện nhiều. Theo các cơ sở kinh doanh bánh ngọt, việc nhập khẩu nhân bánh để phục vụ sản xuất là rất bình thường và các năm trước đều diễn ra. Tuy nhiên, năm nay mặt hàng này mới thực sự rầm rộ do giá nguyên liệu làm nhân bánh trong nước tăng mạnh. Ngoài các cơ sở nhỏ, lẻ thì nhiều doanh nghiệp lớn trong nước cũng chủ động nhập mặt hàng này vì giá thành rẻ hơn so với tự sản xuất.
Đặc điểm của nhân bánh trung thu trộn sẵn là chủng hàng rất đa dạng từ nhân đậu xanh hạt sen đến nhân thập cẩm, bát bửu… Nhân bánh được cấp đông đóng gói dưới dạng từ 6-20kg, có độ dẻo và thơm hơn cùng loại nhân tự sản xuất. Mặt hàng này chủ yếu do các nhà nhập khẩu tỉnh Bình Dương, Đồng Nai đem lên chào hàng. Hiện giá nguyên liệu sống để làm mứt cho nhân bánh trung thu tăng 20-30% so với năm ngoái như mứt chanh: 25.000 đồng/kg, mứt gừng: 50.000 đồng/kg, mứt bí đao: 30.000 đồng/kg. So với tính tiện lợi của nhân bánh trộn sẵn, nhân tự chế biến có giá thành bánh cao, rủi ro trong sản xuất, vệ sinh an toàn thực phẩm khá lớn.
